# 南京非遗技艺溯源
南京养鸭、制鸭、食鸭的历史源远流长。早在春秋战国时期，南京地区就已开始养鸭。历经岁月变迁，养鸭业在南京不断发展壮大，成为当地重要的产业之一。

南京的制鸭技艺更是闻名遐迩。板鸭和盐水鸭制作技艺尤为精湛，它们承载着南京人民千百年的智慧与传承。板鸭，外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁。盐水鸭则肉质鲜嫩，肥而不腻，咸香可口。这两种制鸭技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目，有着深刻的背景和重大意义。其背景在于它们是南京独特饮食文化的典型代表，凝聚着南京人民的生活智慧和地域特色。意义在于它们不仅是美食制作技艺，更是南京历史文化的重要载体，见证了南京地区的发展变迁，传承着南京人民的情感与记忆。

南京樱桃鸭业有限公司在南京非遗传承保护中占据着重要地位。它是南京市非遗传承保护基地，也是江苏省非遗的重要组成部分。公司一直致力于传承和弘扬南京的鸭类制作技艺，严格遵循传统工艺，选用优质鸭源，精心制作每一只板鸭和盐水鸭。其制作过程遵循传统工序，从选鸭开始，就严格把控质量，确保鸭子品质上乘。腌制环节注重调料的配比和腌制时间，晾晒时讲究通风和光照条件，卤制时更是严格按照祖传配方和工艺操作。通过这些严谨的流程，保证了产品的独特风味和品质。

南京樱桃鸭业有限公司凭借其精湛的技艺和对非遗文化的执着传承，成为南京鸭类非遗文化的一张亮丽名片，吸引着众多消费者前来品尝和了解南京的非遗美食，为南京非遗文化的传承与发展发挥着重要作用，让南京的板鸭、盐水鸭等非遗美食走向更广阔的天地，让更多人领略到南京非遗技艺的独特魅力和深厚底蕴。

# 非遗技艺的独特魅力
板鸭、盐水鸭作为南京的特色美食，其制作技艺蕴含着独特的工艺与深厚的文化内涵。

选材是制作板鸭和盐水鸭的基础。鸭子品种上，多选用当地肉质鲜嫩、脂肪均匀的樱桃谷鸭。这种鸭子生长周期适中，肉质细腻，为后续制作出美味的板鸭和盐水鸭提供了优质的原料。在鸭子的健康状态方面，要求鸭子必须健康无病，以保证肉质的品质与安全。

腌制环节是关键。制作板鸭时，会将炒盐、花椒等调料均匀涂抹在鸭腔内，并反复揉搓，使盐分充分渗透。腌制时间通常在一天左右，这样能让鸭肉充分吸收盐分，同时保持肉质的鲜嫩。而盐水鸭的腌制则更为讲究，需用盐、葱、姜、八角等调料配制成特制的盐水，将鸭子浸泡其中数小时。盐水的浓度和温度都有严格要求，浓度一般控制在一定比例，温度要适中，以确保鸭肉能够均匀入味，同时不会因温度过高或过低影响口感。

晾晒环节赋予了板鸭独特的风味。腌制好的板鸭会挂在通风良好的地方晾晒数天，期间要避免阳光直射。在晾晒过程中，鸭肉中的水分逐渐蒸发，油脂渗出，使板鸭形成独特的腊香风味。晾晒的时间和天气条件都十分重要，天气晴朗、干燥时晾晒出的板鸭品质更佳。

卤制环节为盐水鸭增添了丰富的味道。卤制盐水鸭的卤汁是用多种香料精心熬制而成，包括桂皮、香叶、草果等。卤汁的配方和熬制时间都有严格把控，以确保卤汁味道浓郁醇厚。将腌制好的鸭子放入卤汁中，用小火慢煮，使卤汁充分渗透到鸭肉中。卤制的时间根据鸭子的大小而定，一般需要数小时，这样才能使盐水鸭口感咸香适中，肉质鲜嫩多汁。

这些非遗技艺不仅是一道道美食的制作方法，更蕴含着丰富的文化内涵和传统智慧。它们承载着南京人民对美食的热爱与执着，体现了南京悠久的饮食文化传统。板鸭、盐水鸭的制作技艺代代相传，成为南京独特的文化符号，展现出其独特的魅力，吸引着无数人品尝和探寻其中的奥秘。

《品味千年风情与传承发展》

品尝南京板鸭、盐水鸭，那是一场独特的味觉与文化之旅。当第一口南京板鸭入口，咸香的滋味瞬间在舌尖散开，鸭肉紧实而富有嚼劲，独特的腌制风味仿佛浓缩了岁月的沉淀。皮质干洁，状如平板，此时品味，不仅是享受美食，更是在感受南京千年的制鸭风情。盐水鸭则有着别样的鲜嫩，咸鲜适中的卤汁渗透到每一丝鸭肉纤维中，轻咬一口，汁水四溢，细腻的口感让人陶醉。这种味觉体验，承载着南京人民千年来对鸭的喜爱与智慧，是流淌在这座城市血液里的独特味道，诉说着往昔的繁华与传承。

然而，在现代社会，如何更好地传承和发展这些非遗技艺成为关键。创新营销方式是重要一环。可以利用互联网平台，通过生动有趣的短视频展示板鸭、盐水鸭的制作过程，让更多人了解其背后的非遗魅力。与美食博主合作，进行产品推广，吸引年轻一代消费者的关注。还可以举办线上美食节，开展互动活动，如评选最喜爱的南京鸭制品口味等，增加消费者的参与度。

拓展产品线也是值得探索的方向。除了传统的板鸭、盐水鸭，可以开发鸭制品的衍生产品。比如制作鸭肉松，方便消费者携带和食用，作为休闲零食；推出鸭骨酱，可用于烹饪或搭配面包等，丰富口味选择。还能结合现代健康饮食理念，研发低盐、低糖的鸭制品，满足不同人群的需求。

通过这些方式，让南京板鸭、盐水鸭这两项非遗技艺在现代社会焕发出新的活力，让更多人了解和喜爱南京的非遗美食，使其千年风情得以延续和发扬，成为连接过去与未来的文化纽带。